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한국식품과학회지
→ 한국식품과학회지1972 ; 4(3): 179-181
Comparison on the Appropriateness of Glutinous Rice for Making Rice-cake
미과제조용 나미의 적성에 관하여
Dong Youn Kim
ABSTRACT
국산(國産) 찹쌀의 미과제조용(米菓製造用) 원료(原料)로서의 적성(適性)을 조사(調査)하기 위(爲)하여 외국산(外國産) 찹쌀과 함께 이화학적(理化學的) 성질(性質)을 비교(比較)하였다. 1) 정미(精米)된 국산(國産) 찹쌀은 외국산(外國産) 찹쌀보다 조단백질(粗蛋白質) 함량(含量)이 많았고 총당(總糖) 함량(含量)은 적었다. 2) 정립도(整粒度)는 일본산(日本産)이 90.2%로 가장 높았고 경기산(京畿産)이 47.4%로 가장 낮았다. 3) 호남산(湖南産)은 alkali에 의한 팽창붕괴도(膨脹崩壞度)가 높았다. 4) Amylogram에 의한 점도(粘度)는 국산(國産) 시료(試料)가 외국산(外國産) 시료(試料)에 비(比)하여 가 낮았다. 5) 호남산(湖南産)은 점도(粘度)가 낮으면서도 낮은 호화온도(糊化溫度)를 나타냈다.
한국식품과학회지 1972 Sep; 4(3): 179 - 181
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